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admin 2019-05-22 阅读:232

阴历三月正是香椿应季之时,香椿嫩芽脆嫩甘美,养分丰厚,可谓席上珍蔬。但食用时却有考究。怎样才能吃到安全又养分的香椿呢?

香椿不只风味共同、诱人胃口,并且养分价值较高,富含丰厚的钙、镁、钾、胡萝卜素、维生素B、维生素C,是蔬菜中的佼佼者。研讨证明,香椿中还含有丰厚的多酚类抗氧化物质,是美容保健的佳品。

中医以为,香椿芽性凉、味苦平,入肺、胃、大肠经,清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫。主治疮疡、掉发、目赤、肺热咳嗽等病症。香椿浓香鲜美,质脆多汁,是药食同源的天然绿色食品。可是,香椿也不是人人都适合食用的,所以怎样吃是有考究的。

春食香椿要趁早

香椿芽以谷雨前采摘为佳,叶厚边红质量者为上品。谷雨后,香椿叶纤维老化,口感欠佳,养分价值也会大大下降,亚硝酸盐的含量更会添加,因而香椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩。比及4月中旬之后,大部分香椿芽中的硝酸盐含量都超过了食用的规范。

食前焯烫是好方法

香椿食前须在沸水中焯烫1分钟左右,能够除掉三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,一起能够更好地保存其间的维生素C和它的绿色芳香质量。

不要炸或腌香椿

很多人喜欢吃油炸香椿或是把香椿用盐腌两三天再吃,其实这些都是十分不健康的吃法。油炸香椿含油量过高,而腌制香椿之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时分到达顶峰。研讨标明,在沸水中焯烫1分钟左右,能够除掉香椿中三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。所以假如要腌制香椿,要焯烫之后再腌制,这样能够大大削减其硝酸盐含量。把焯烫后的香椿腌到两周之后,待亚硝酸盐含量下降之后再食用。

适量不过为最好

香椿不宜过食,以每餐30~50克为宜。据《食疗本草》载:“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。”

有些人不宜吃

中医以为,香椿多走肝经,能够助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有优点的。但假如像糖尿病这样多归于阴虚、炎热的患者吃了,对病况的康复没有优点。脾胃虚寒者应少食或禁食。

别和这些食物同吃

菜花由于香椿中含有丰厚的钙质,而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以,香椿不适合与菜花一起食用。

黄瓜黄瓜中含有维生素C分化酶,会损坏到香椿中的维生素C,影响人体对维生素C的吸收,使养分大大下降,故香椿和黄瓜也不宜同食。(我国中医药网)